Popiół w mące!? ano tak popiół to technologiczne okreslenie zawartości składniów mineralnych w mące.
np maka 450 zawiera 0,45% składników mineralnych.
A dlaczego popiół - zawartość składników mineralnych jest określona po "obróbce termicznej pow. 900 st. C czyli spaleniu.
W polsce aktualnie wyrózniamy 8 typów od 450 do 2000.
popularnie do wypieków:
chleba
pieczywo "białe" - 750
pieczywo gracham - 1850
pieczuwo "ciemne" - 2000 (razowe)
pieczywo "sitkowe" - 1400
dla tortów 450 i ciast - 550